作业帮麦芽糖怎么做好吃
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/29 16:26:31
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麦芽糖怎么做好吃
麦芽糖怎么做好吃
麦芽糖怎么做好吃
用料：黄米谷子
调料：蜂蜜（其实老一辈的做法没什么配料）
小年吃灶糖做法：把几斤黄米谷子泡透了,注意保温保湿,遮光放好了,让它发芽；四五天后,谷子长出了半寸长的白芽；把发芽的谷子连水磨碎了,这些连汁带水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”.把二十几斤小黄米煮成饭,晾一会儿,等不太烫手后,放入制作得了的那种酶,拌和均匀了放起来,经过一段类似“发酵”的时间,黄米饭里的淀粉便转化为饴糖,即灶糖了；把稀稀的糖取出,在热锅里煎熬成半干浆糊状,取出后,晾一会儿不烫手了,就把它搓成条状；把半干的灶糖放到屋外冻一夜,因为天气严寒,灶糖就凝固了,咬起来嘎巴脆.
麦芽糖对人有营养,麦芽糖是两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖.是饴糖的主要成分.由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得.用作营养剂,也供配制培养基用.从化学观点说：麦芽糖（Maltose,or Malt Sugar）是一个化学名词,属双糖(二糖）类.它是白色针状结晶.而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味. 麦芽糖又称糯米糖,它由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品.麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3.麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收. 麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖.因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀.可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖.