请问实用味精的化学成分有哪些?入锅后会和其他调料产生什么化学反应?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/11 03:45:22
请问实用味精的化学成分有哪些?入锅后会和其他调料产生什么化学反应?
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味精的主要成分为氨基酸钠.
近年随着鸡精、鱼露、鲜极酱油的大量上市,味精似乎逐渐淡出人们的饮食生活.但人们不一定知道：在鸡精、鱼露、鲜极酱油中其实也或多或少地含有“谷氨酸钠”.
谷氨酸广泛存在于各种天然食物中,是天然食物蛋白的一种重要组成部分,如人们日常生活中广泛食用的葡萄、番茄等天然水果及蔬菜中都含有氨基酸钠.全世界的消费者每天都从各种天然食物中摄取一定数量的谷氨酸,其中欧美人从天然食物中摄取的谷氨酸数量远多于中国人,因此中国人饮食中谷氨酸的摄入量应比西方人少得多.比如意大利餐大量使用浓缩番茄酱调味,虽未再单放味精,但味精含量已远远高于中餐.现在全世界都采用发酵法生产味精.发酵法生产味精的原料基本上都是淀粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物质,因此味精不是化学合成产品.
至于烹调时,在高温下是否可以使用味精,多年来一直有不同说法.专家指出,100℃温度加热半小时,仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸,加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸.其对人体产生的影响是微乎其微的.事实上鸡蛋和番茄等食物都富含谷氨酸,如果焦谷氨酸对人体有害,那么所有的食物就不能煲,不能煮,更不能煎和炒了.其实味精最好也应等菜煮好熄火后即时加入,因为这样也能更好地保持味精的鲜味,在这种情况下焦谷氨酸就更不会产生了.

味精主要是谷氨酸单钠和呈味核苷酸钠

谷氨酸单钠和呈味核苷酸钠

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