皮蛋的原理和来历

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/06/16 23:18:42
皮蛋的原理和来历
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皮蛋的原理和来历
皮蛋的原理和来历

皮蛋的原理和来历
强人的答案
最初的皮蛋是怎样制成的?说起来还有一段有趣的小故事.
相传明代泰昌年间,江苏吴江县有一家小茶馆,店主很会做生意,所以买卖兴隆.由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中.说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏.一次店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了.谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝,新滑爽口.这就是最初的皮蛋.后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善.现在人们已研制出了无铅皮蛋的制法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了.
我的补充
皮蛋实际上是在碱性条件下让鸭蛋中的蛋白质水解而成的,之所以是黑色是由于水解不完全,对营养没有影响.
由于蛋白质水解成氨基酸,所以营养更丰富,更容易消化.
制作方法

皮蛋的原理和来历 咸鸭蛋和皮蛋腌制的原理是什么? 皮蛋的制作原理是什么?如题,说明详细点. 请问皮蛋的来历,为什么要叫皮蛋呢?在百度中发现了很多有关皮蛋的说法,可从没看到一个人提及有关皮蛋这种说法的来历,不知道有没有人知道,为什么要叫这种蛋为皮蛋呢?是不是很有挑战性 请问黄色的皮蛋和黑色的皮蛋分别用什么做成的? 请问皮蛋是怎么做出来的,其中有什么化学原理?吃了对身体有什么好处和坏处? 制作皮蛋的配方 无铅皮蛋和有铅皮蛋怎么辨认 吃皮蛋有什么好处?如何辨别好皮蛋和坏皮蛋、是否是无铅皮蛋?吃皮蛋有什么好处?如何辨别好皮蛋和坏皮蛋、是否为无铅皮蛋? 皮蛋壳上有蜡层?这样的皮蛋是假的么? 皮蛋的腌制方法已有皮蛋粉 皮蛋制作的化学反应顺序 皮蛋是怎样挑选的 皮蛋的英文怎么写? 皮蛋瘦肉粥的做法 皮蛋瘦肉粥的做法视频 皮蛋瘦肉粥的做法 植树节的来历和意义 植树节的来历和意义? 芭比的历史和来历