无盐固态发酵酱油是有氧发酵还是无氧发酵?实验室进行 ,无盐固态发酵酱油怎么进行淋油,把所需的材料以及方法步骤说详细一点…………实验室淋油怎么进行操作,需要什么设备
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/16 18:04:00
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低盐固态工艺:相对高盐稀态工艺,低盐固态发酵采用相对低的盐含量,添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉,形成不具流动性的固态酱醅,以粗盐封池的方式进行发酵,大约经过21天保温发酵即可成熟.提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油.
特点:发酵时间短,酱香浓,色泽深,氨基酸转化率较低.
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