植物油中有C=C双键,易被空气中的氧氧化,发生“酸败反应”具体是什么东东?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/01 07:40:50
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植物油中有C=C双键,易被空气中的氧氧化,发生“酸败反应”具体是什么东东?
植物油中有C=C双键,易被空气中的氧氧化,发生“酸败反应”
具体是什么东东?
植物油中有C=C双键,易被空气中的氧氧化,发生“酸败反应”具体是什么东东?
油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为:自动氧化,光氧化和酶促氧化.
氢过氧化物极不稳定,当食品体系中此类化合物的浓度达到一定水平后就开始分解,主要发生在氢过氧基两端的单键上,形成烷氧基自由基再通过不同的途径形成烃,醇,醛,酸等化合物,这些化合物具有异味,产生所谓的油哈味.根据油脂发生酸败的原因不同可将油脂酸败分为:
(1)水解型酸败:油脂在一些酶/微生物的作用下水解形成一些具有异味的酸,如丁酸,己酸,庚酸等,造成油脂产生汗臭味和苦涩味;
(2)酮型酸败:指脂肪水解产生的游离饱和脂肪酸在一系列酶的作用下氧化,最后形成酮酸和甲基酮所致.如污染灰绿青霉,曲霉等;
(3)氧化型酸败:油脂氧化形成的一些低级脂肪酸,醛,酮所致.
植物油中有C=C双键,易被空气中的氧氧化,发生“酸败反应”具体是什么东东?
植物油中的反式不饱和双键有什么生物,
c=c-cHO直接加氧氧化,不用高锰酸钾,是氧化醛基还是双键加成,为什么
C=C中的双键一样长吗?双键和单键比较哪个长?
有机物反应问题有机物断c-c双键与氧气加成,属于加成反应还是氧化反应?含有c=c双键为什么可以发生氧化反应
碳碳、碳氮、碳氧双键加氢还原顺序氢化植物油的加工中,常常采用加氢还原的方法制饱和脂肪酸甘油酯.不过,C=O键也可能同时被还原吧(比如醛、酮就能发生这样的反应)?如何做到在还原碳
由于易被空气中氧气氧化而不能长期存放在敞口容器中的是A.浓硫酸B.绿矾(FeSO4·7H2O)C.NaOH晶体D.过氧化钠(有一个或两个选项是正确答案)
C60中共有多少C---C双键
酮基中的碳氧双键能否与溴水加成能否被高锰酸钾氧化?与氢气催化加成呢?我知道碳碳双键可以被氧化,可是酮基中的双键是碳氧双键,为什么不呢?
反式脂肪酸和氢化植物油.为什么说氢化植物油中有反式脂肪酸呢?植物油中有双键,加氢加成后,就变成了单键.只有双键才有顺反之说,单键又何来反式呢?没怎么清楚.
一道化学有机推断题,大神帮个忙,RCH=C-R''-R'(R‘在碳上面)——————(高锰酸钾酸性条件)= RCOOH+R'-C=O-R''(碳氧双键在上面).如上式烯烃的氧化反应,双键被高锰酸钾酸性溶液氧化,在断键
7.烯烃在一定条件下发生氧化反应,碳碳双键断裂,如:R1CH = CHR2,被氧化为 和 被氧化为和 ,由此推断分,由此推断分子式为C4H8的烯烃的氧化产物有( C).A.2种 B.3种 C.4种 D.6种
在空气中易变质,但不被氧化的物质a氯化亚铁,b硫化氢,c氢氧化钠,d亚硫酸钠
有双键的碳正离子和无双键的那个更稳定?例如c-c-c-和c=c-c-
直馏汽油中的芳香烃中有双键吗
双键氧化生成什么?c=c 两边分别连着两个苯环,苯环上个连着两个甲基
怎样确定一个烯烃中有多少个C-C双键?
是不是所有的双键都能被溴水氧化譬如碳碳双键、醛基中的碳氧双键等?