作业帮油爆海螺的做法、怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/29 19:53:32
油爆海螺的做法、怎么做
油爆海螺的做法、怎么做
油爆海螺的做法、怎么做
海螺营养价值：
螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用.
海螺-适宜人群
一般人群均可食用
1、适宜黄疸,水肿,小便不通,痔疮便血,脚气,消渴,风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症,干燥综合征者食用；也适宜肥胖症,高脂血症,冠心病,动脉硬化,脂肪肝者食用.
2、凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食.
海螺-食物相克
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻.
油爆海螺的制作材料：
主料：海螺250克
辅料：油菜心30克,淀粉(蚕豆)13克,木耳(水发)15克
调料：小葱20克,醋25克,胡椒粉1克,盐4克,猪油（炼制）40克,大蒜（白皮）10克,黄酒15克,味精3克
油爆海螺的特色：
色泽洁白,质地脆嫩,芡包料,油包芡,烈油爆汁.
油爆海螺的制作方法：
1.鲜海螺去壳取肉洗净,用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成0.1 厘米厚的薄片,用开水汆过,捞出控净水分备用；
2.将葱切成1 厘米长的丝,蒜切片；
3.水发木耳、油菜心分别用开水焯一下；
4.用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用；
5.炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒入漏勺内控净油；
6.炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成.
油爆海螺的制作要诀：
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎.用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大；
2.水焯、油触的时间要短,以保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,并且要控净余油、水分；
3.芡汁熟后,要离开火口颠糊,迅速出勺；
4.因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克.