豆瓣鲜鱼怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/31 23:16:39
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豆瓣鲜鱼怎么做?
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主料：鲤鱼 800克
辅料：木耳(干) 8克 玉兰片 8克 香菇（鲜） 8克
调料：盐 7克 豆瓣酱 15克 胡椒粉 2克 白砂糖 15克 醋 10克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 胡麻油 10克 辣椒油 10克 花生油 150克 各适量
豆瓣鲜鱼的做法：
1.将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用；鲜鱼刮掉鳞除内脏,鱼鳃,沥水分,剞柳条刀.放在盆中,加精盐4克,葱姜各5克腌20至30分钟.豆瓣酱剁细为茸.葱姜切丝.
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,放入鱼炸到金黄色捞出,沥净油.
3.热锅留油30克,下豆瓣酱煸炒至酥香,下葱姜、胡椒面、白糖和清水200克,放入炸黄的鲜鱼,移小火上焖30分钟,分两次淋入香醋,放入冬菇、木耳、玉兰片,移到大火上收汁,并放入味精、花椒油,汁渐干时,淋入红油即可装盘.

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